炒股哪个平台好预制菜国标讨论会参加者：预制菜的范围采用排除法，即食即配不算预制菜

由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案即将向社会公开征求意见。在此前的7月，相关部门就曾召开预制菜国标讨论会。9月15日，一位参加预制菜国标讨论会的代表对经济观察报记者说炒股哪个平台好，会上讨论了什么是预制菜，确定预制菜的范围采用了排除法，即食和即配产品不算预制菜。

此前，预制菜只有团队标准，没有国家标准。2022年6月，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准曾提到，预制菜是经洗、切、搭配或烹调等工艺处理后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。

根据团队标准，即食产品指已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品，例如八宝粥、即食鸡胸肉等。即配产品指经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品，如切好、搭配好的净菜，需要自行调味和烹饪。

即热产品是经过简单复热即可食用的产品。即烹产品是已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品，如调味牛排、预炸好的鸡块。

上述参与者说，按照即将公开征求意见的国家标准，即食和即配产品已不算预制菜，即烹和即热产品是预制菜。

早在2024年3月21日，市场监管总局等六部门曾联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义和范围：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

在提到预制菜的范围时，市场监管总局相关发言人曾说，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。一方面，突出工业化预加工特点。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。

上述参会者说，预制菜国标讨论会上还讨论了如何推动预制菜行业更好发展，具体的措施包括提高预制菜企业的准入门槛、要求餐饮企业对预制菜进行明示等。关于推广餐饮环节预制菜明示工作，会上曾讨论在大型城市试点，推行预制菜明示要求。

该参会者认为，此次围绕预制菜的讨论，会加速国标出台；国标出台后，将推动预制菜行业健康发展。根据国外预制菜的渗透率来看，预制菜的发展趋势势不可挡。《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》提到，目前国内预制菜渗透率只有10%—15%，预计在2030年将增至15%—20%，市场规模将达到1.2万亿元。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，他认为中国预制菜市场还有较大的扩容空间。

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛说，协会将持续推动和配合政府相关部门，深入研究和完善行业标准体系，特别是预制菜在餐饮中的标识等方面，争取推动出台更清晰、更具操作性的指引，减少因概念模糊产生的争议，让企业和消费者都有明确的标准可依。

（作者郑淯心）

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